Deftige Zwiebelhacksteaks mit Rahmwirsing
Hausmannskost und Zwiebelhacksteaks sind bei mir ein Wort. Ich liebe die Kombination aus saftigem Hackfleisch und der natürlichen Süße von langsam geschmorten Zwiebeln. Genau diese Mischung macht das Gericht für mich zu einem meiner Lieblingsessen. Und während viele Gerichte nur saisonal gut funktionieren, passt dieses hier für mich einfach immer – ob im Alltag, für Gäste oder als gemütliches Wochenendessen. Beim Kochen merke ich jedes Mal, wie vielseitig Hackfleisch eigentlich ist. Ein Zwiebelhacksteak hat für mich etwas Deftiges, das trotz seiner Einfachheit richtig Eindruck macht.
byKochmuffel-Tipps:
1️⃣ Zwiebeln vorher andünsten
Ich schwitze die Zwiebelwürfel für den Teig vorher kurz in der Pfanne an. Rohe Zwiebeln werden in den wenigen Minuten Pfannenzeit sonst nicht gar und bleiben im Hacksteak scharf.
2️⃣ Masse nicht totkneten
Sobald alle Zutaten vermengt sind, höre ich auf zu rühren. Zu langes Kneten presst die Luft heraus und macht die Hacksteaks nach dem Braten fest und trocken.
3️⃣ Pfanne richtig vorheizen
Das Öl muss richtig heiß sein, bevor die Steaks hineinkommen. Erst dann schalte ich auf mittlere Hitze herunter – so schließt sich die Porenschicht sofort und der Fleischsaft bleibt im Steak.
4️⃣ Wirsing mit Stärke binden
Damit die Sahne-Brühe-Mischung nicht flüssig auf dem Teller verläuft, stäube ich etwas Stärke über den angeschwitzten Wirsing, bevor die Flüssigkeit dazukommt.
Rezept-Infos:
- Kategorie: Hauptgericht / Hackfleisch-Hits / Was koche ich heute?
- Portionen: 4
- Schwierigkeitsgrad: Leicht
- Zubereitungszeit: ca. 20 Min. (+ 30 Min. Kochzeit)
- Haltbarkeit: Abgedeckt im Kühlschrank ca. 2 Tage
Meine Küchen-Helfer:
- Große Pfanne
- Kleine Pfanne
- Großer Topf
- Topf
- Schüssel
- Schneidebrett & Messer
- Pfannenwender
Zutaten:
Hacksteaks
- 600 g gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein)
- 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
- 1 Ei (M)
- 2 EL Paniermehl
- 1 TL Senf
- 1 TL Worcestersauce
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL Knoblauchpulver
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 2 EL Öl zum Braten
Glasige Butterzwiebeln
- 2 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1 EL Butter
- 1 TL Zucker
- 1 Prise Salz
Kräuter-Kartoffeln
- 800 g Kartoffeln, festkochend
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- ½ Bund Petersilie, fein gehackt
- 1 TL Salz für das Kochwasser
Cremiger Rahmwirsing
- ½ Kopf Wirsing, fein gehobelt
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 150 ml Sahne
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Butter
- ½ TL Speisestärke
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
Zubereitung – Schritt für Schritt:
1️⃣ Zutaten vorbereiten
Zuerst schäle ich alle Zwiebeln und teile sie wie angegeben auf. Die Kartoffeln schäle ich und halbiere oder viertel sie. Den Wirsing hobel ich in feine Streifen.
2️⃣ Kräuter-Kartoffeln kochen
In reichlich Salzwasser koche ich die Kartoffeln weich. Nach dem Abgießen lasse ich sie kurz ausdampfen, schwenke sie mit Butter sowie Olivenöl im Topf und hebe die Petersilie unter.
3️⃣ Rahmwirsing zubereiten
Die Butter schmelze ich im Topf und dünste die Zwiebelwürfel glasig. Ich gebe den Wirsing dazu, schwitze ihn kurz an, bestreue ihn mit der Stärke und lösche alles mit Brühe sowie Sahne ab. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Muskat koche ich das Gemüse 10 Minuten cremig ein.
4️⃣ Hacksteak-Masse kneten
Die für den Teig gedünsteten Zwiebeln gebe ich zusammen mit Hackfleisch, Ei, Paniermehl, Senf, Worcestersauce und den restlichen Gewürzen in meine Schüssel. Ich vermenge alles zügig und forme daraus vier flache, ovale Steaks.
5️⃣ Hacksteaks braten
Das Öl erhitze ich in der großen Pfanne. Bei mittlerer Hitze brate ich die Steaks von jeder Seite etwa 5 bis 6 Minuten goldbraun aus.
6️⃣ Butterzwiebeln schmoren
In der kleinen Pfanne schmelze ich die Butter, gebe die Zwiebelringe zusammen mit dem Zucker sowie Salz hinein und schmore sie bei mittlerer Hitze 10 Minuten, bis sie weich und leicht braun sind.
7️⃣ Anrichten
Auf jeden Teller lege ich ein Hacksteak und verteile die geschmorten Zwiebeln darüber. Den Rahmwirsing und die Kräuterkartoffeln richte ich direkt daneben an.
byKochmuffel-Servier-Tipps:
Erst kurz vor dem Servieren streue ich frisch gehackte Kräuter über die Zwiebeln.
Nach dem Braten lasse ich die Steaks kurz abgedeckt auf einem Teller ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilt.