Kichererbsen-Waterzooi
Auch ohne tierische Zutaten lässt sich ein cremiger Waterzooi zubereiten. Pilze und Kichererbsen sorgen für eine herzhafte Note, während pflanzliche Sahne dem Eintopf seine typische Cremigkeit verleiht.
Rezept-Infos:
- Kategorie: Familienküche / Eintopf / Pflanzliche Interpretation des flämischen Klassikers
- Portionen: 4
- Gesamtzeit: ca. 45-50 Minuten
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
Meine Küchen-Helfer:
- Großer Suppentopf
- Schneidebrett
- Küchenmesser
- Schaumkelle
- Sieb
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Suppenkelle
Zutaten:
- 2 Zucchini
- 4 Kartoffeln
- 2 Karotten
- 1 Blumenkohl (ca. 200 g Röschen)
- 1 Stange Lauch
- 100 g grüne Bohnen
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 250 g Austernpilze oder Champignons
- 200 g Kichererbsen (gekocht)
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200 ml Hafer- oder Sojacreme
- 1 TL Speisestärke
- 2 EL Pflanzensahne oder Wasser
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 Zweig Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- Petersilie zum Garnieren
- Salz und Pfeffer
Zubereitung - Schritt für Schritt:
1️⃣ Gemüsebrühe vorbereiten:
Die Gemüsebrühe in einem großen Topf mit Pfefferkörnern, Thymian und Lorbeerblatt aufkochen und einige Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
2️⃣ Gemüse vorbereiten:
Zucchini, Kartoffeln und Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Lauch in Ringe schneiden, Blumenkohl in Röschen teilen. Grüne Bohnen putzen und halbieren. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln.
3️⃣ Gemüse garen:
Die Brühe zum Kochen bringen. Kartoffeln und Karotten zuerst zugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Danach Zucchini, Lauch, Blumenkohl und Bohnen hinzufügen und weitere 10–15 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.
4️⃣ Pilze und Kichererbsen zugeben:
Die Pilze sowie die Kichererbsen in den Topf geben und einige Minuten mitköcheln lassen, bis die Pilze weich sind.
5️⃣ Vegane Bindung herstellen:
Speisestärke mit etwas Pflanzensahne oder Wasser glatt rühren. Zusammen mit der restlichen Hafer- oder Sojacreme in den Topf geben und gut verrühren, bis der Eintopf eine cremige Konsistenz bekommt.
6️⃣ Abschmecken:
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7️⃣ Abschmecken und servieren
Den veganen Waterzooi mit gehackter Petersilie und Lauchzwiebelringen bestreuen und heiß servieren. Dazu passt frisches Brot oder Baguette.
byKochmuffel-Meal-Prep Tipp:
Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag sogar noch aromatischer und lässt sich sehr gut aufwärmen.