Nusskuchen mit Schokolade & Zimt
Manchmal braucht es einen Kuchen, bei dem schon der Duft durchs ganze Haus zieht und sofort dieses warme, vertraute Gefühl auslöst. Wenn sich der Mix aus Nüssen, Schokolade und einem Hauch Zimt langsam in der Küche ausbreitet, entsteht genau diese besondere Stimmung, die perfekt zu einer gemütlichen Kaffeezeit mit der Familie an Ostern passt. Der Kuchen ist innen weich und aromatisch, außen leicht knusprig - ein kleines Stück gebackene Kuchenliebe, das einfach nach Familie und Feiertagen schmeckt.
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Rezept-Infos:
- Kategorie: zum Kaffee / Kuchen
- Portionen: 1 Springform (26 cm) – ca. 12 Stücke
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Zubereitungszeit gesamt: ca.75 - 80 Min.
Meine Küchen-Helfer:
- 2 Rührschüsseln
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Teigschaber
- Springform (26 cm)
- Backpapier
- Küchenwaage
- Messbecher
- Reibe oder Messer für die Schokolade
Zutaten:
- 5 Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt)
- 1 Prise Salz
- 200 g weiche Butter
- 250 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 180 g gemahlene Haselnüsse
- 150 g Blockschokolade (fein gehackt oder gerieben)
- 2 TL Zimt
- 150 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 200 ml Vollmilch
- 2 EL Rum
Zubereitung – Schritt für Schritt:
1️⃣ Vorbereitung
Ich heize meinen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Die Springform lege ich mit Backpapier aus und fette den Rand leicht ein.
2️⃣ Eiweiß schlagen
Ich gebe das Eiweiß mit einer Prise Salz in eine fettfreie Schüssel und schlage es steif, bis feste Spitzen entstehen. Danach stelle ich den Eischnee beiseite.
3️⃣ Buttermasse rühren
In einer großen Schüssel schlage ich die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig. Anschließend rühre ich die Eigelbe einzeln unter.
4️⃣ Trockene Zutaten mischen
Ich vermische Mehl, Backpulver, Zimt und gemahlene Haselnüsse in einer separaten Schüssel.
5️⃣ Teig vollenden
Nun rühre ich abwechselnd die Mehlmischung und die Milch unter die Buttermasse. Danach hebe ich die gehackte Schokolade und den Rum unter.
6️⃣ Eischnee unterheben
Zum Schluss hebe ich den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter, damit der Teig schön luftig bleibt.
7️⃣ Backen
Ich fülle den Teig in die vorbereitete Springform und backe den Kuchen etwa 55–60 Minuten. Mit der Stäbchenprobe überprüfe ich, ob er durchgebacken ist.
8️⃣ Abkühlen lassen
Nach dem Backen lasse ich den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen, dann löse ich ihn vorsichtig und lasse ihn vollständig auskühlen.
Schmeckt köstlich:
- Mit Puderzucker bestäubt
- Mit leicht geschlagener Sahne
🥑 Vegane Variante
- Statt Eier → 5 EL Aquafaba (Kichererbsenwasser) aufgeschlagen + 3 EL Apfelmus
- Statt Butter → 200 g vegane Margarine
- Statt Milch → 200 ml Hafer- oder Mandelmilch
- Statt Vollmilchschokolade → vegane Zartbitterschokolade
- Rum beibehalten
👉 Die Zubereitung bleibt identisch. Aquafaba schlage ich wie Eiweiß auf.
🥗 Low-Carb-Variante
- Statt Zucker → 180 g Erythrit
- Statt Mehl → 120 g gemahlene Mandeln + 30 g Kokosmehl
- Statt Milch → 150 ml ungesüßte Mandelmilch
👉 Backzeit 5–10 Minuten verlängern (Stäbchenprobe!).
🌾 Glutenfreie Variante
- Statt Mehl → 150 g glutenfreie Mehlmischung oder 120 g Mandelmehl + 30 g Speisestärke
👉 Alle anderen Zutaten bleiben gleich.
🥛 Laktosefreie Variante
- Statt Butter → laktosefreie Butter
- Statt Milch → laktosefreie Milch
- Statt Schokolade → laktosefreie Zartbitterschokolade