Tofu-Waterzooi
Die klassische Version des Waterzooi lebt von seiner cremigen Brühe und dem sanften Aroma des Gemüses. Für vegetarische Variante ersetze ich das Fleisch oder den Fisch durch Zutaten, die ebenfalls eine angenehme Herzhaftigkeit und Struktur in den Eintopf bringen. Wichtig ist dabei eine aromatische Brühe und eine cremige Bindung.
Rezept-Infos:
- Kategorie: Familienküche / Eintopf / Vegetarisch / Belgien / Hausmannskost / Meal-Prep
- Portionen: 4
- Gesamtzeit: ca. 45-50 Minuten
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
Meine Küchen-Helfer:
- Großer Suppentopf
- Schneidebrett
- Küchenmesser
- Schaumkelle
- Sieb
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Suppenkelle
Zutaten:
- 2 Zucchini
- 4 Kartoffeln
- 2 Karotten
- 1 Blumenkohl (ca. 200 g Röschen)
- 1 Stange Lauch
- 100 g grüne Bohnen
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 150 g Räuchertofu oder Naturtofu
- 200 g weiße Bohnen (gekocht, z. B. aus dem Glas)
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 2 Eigelb
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 Zweig Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- Petersilie zum Garnieren
- Salz und Pfeffer
Zubereitung Schritt für Schritt:
1️⃣ Gemüsebrühe vorbereiten:
Die Gemüsebrühe in einem großen Topf mit Pfefferkörnern, Thymian und Lorbeerblatt kurz aufkochen und anschließend einige Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Gewürzaromen entfalten.
2️⃣ Gemüse vorbereiten:
Zucchini, Kartoffeln und Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Lauch in Ringe schneiden, Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Grüne Bohnen putzen und halbieren. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Tofu in kleine Würfel schneiden.
3️⃣ Gemüse garen:
Die Brühe erneut zum Kochen bringen. Zuerst Kartoffeln und Karotten zugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Danach Zucchini, Lauch, Blumenkohl und Bohnen hinzufügen und weitere 10–15 Minuten sanft garen, bis das Gemüse weich ist.
4️⃣ Eiweißreiche Zutaten zugeben:
Nun den gewürfelten Tofu sowie die weißen Bohnen in den Topf geben und alles einige Minuten erwärmen.
5️⃣ Bindung zubereiten:
Sahne mit Eigelb verquirlen. Den Topf vom Herd ziehen und die Sahne-Ei-Mischung langsam unter ständigem Rühren in den Eintopf einrühren. Nicht mehr kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
6️⃣ Abschmecken:
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7️⃣ Abschmecken und servieren
Den vegetarischen Waterzooi mit gehackter Petersilie und Lauchzwiebelringen bestreuen.
Dazu passt frisches Baguette oder Bauernbrot.
byKochmuffel-Meal-Prep Tipp:
Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag sogar noch aromatischer und lässt sich sehr gut aufwärmen.