Bienenstich mit Aprikosensauce
Klassischer Bienenstich ist schon ein absoluter Traum. Mit feiner Vanillecreme und knusprigen Mandeln begeistert er einfach jeden. Ich gebe dem Tradition-Kuchen heute aber ein fruchtiges Update. Meine selbstgemachte Aprikosensauce bringt eine wunderbar frische Säure auf den Teller. Das passt einfach perfekt zusammen. Das müsst ihr unbedingt ausprobieren!
byKochmuffel-Tipps:
1️⃣ Deckel vor dem Aufsetzen schneiden
Schneide den gebackenen Mandeldeckel vor dem Belegen bereits in deine Kuchenstücke. Wenn du ihn erst auf der Creme schneidest, drückst du die Füllung an den Seiten heraus.
2️⃣ Mandelmasse leicht abkühlen lassen
Gieße die Mandel-Honig-Masse nicht kochend heiß auf den Hefe-Rohling. Lass sie kurz handwarm abkühlen, damit der Teig nicht zusammenfällt.
3️⃣ Haut auf der Creme verhindern
Lege direkt nach dem Kochen eine Folie auf die heiße Vanillecreme. So bildet sich beim Abkühlen keine feste Haut.
4️⃣ Aprikosen fein passieren
Streiche die Aprikosensauce nach dem Pürieren kurz durch ein feines Sieb. So wird sie samtig glatt wie im Restaurant.
Rezept-Infos:
- Kategorie: Kuchen & Torte / zum Kaffee / Vegetarisch / Hefekuchen
- Portionen: 8 Stücke (Springform Ø 24 cm)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Zubereitungszeit: ca. 35 Min. (+ 30 Min. Backzeit + 2 Std. Kühlzeit)
- Haltbarkeit: Abgedeckt im Kühlschrank ca. 2 Tage haltbar
Meine Küchen-Helfer:
- Springform (Ø 24 cm) & Backpapier
- Rührschüssel & Handrührgerät
- Kleiner Topf & Schneebesen
- Pürierstab & feines Sieb
- Teigschaber & Brotmesser
- Kuchengitter
Zutaten:
Für den Hefeteig:
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 10 g frische Hefe
- 125 ml lauwarme Milch
- 40 g Zucker
- 40 g weiche Butter
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
Für den Mandelbelag:
- 80 g Butter
- 60 g Zucker
- 2 EL Honig
- 2 EL Sahne
- 100 g Mandelblättchen
Für die Vanillecreme:
- 250 ml Milch
- 1 TL Vanillepaste (oder Mark von 1 Vanilleschote)
- 2 Eigelb (Größe M)
- 40 g Zucker
- 20 g Speisestärke
- 200 ml Schlagsahne
Für die Aprikosensauce:
- 300 g Aprikosen (frisch oder gut abgetropft aus der Dose)
- 50 ml Orangensaft
- 30 g Zucker
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung – Schritt für Schritt:
1️⃣ Hefeteig ansetzen & gehen lassen
Ich löse die Hefe mit dem Zucker in lauwarmem Milchwasser auf und lasse sie 5 Minuten stehen. Danach knete ich Mehl, Salz, Ei, Butter und die Hefemilch etwa 8 Minuten zu einem glatten Teig. Abgedeckt darf er an einem warmen Ort 45 Minuten aufgehen.
2️⃣ Form füllen & Mandelkruste kochen
Ich fette die Springform ein, drücke den Teig hinein und lasse ihn weitere 20 Minuten ruhen. In einem kleinen Topf schmelze ich Butter, Zucker, Honig sowie Sahne, rühre die Mandelblättchen unter und verteile die Masse gleichmäßig auf dem Teig.
3️⃣ Bienenstich backen
Der Kuchen backt im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 25–30 Minuten goldbraun. Anschließend lasse ich ihn auf einem Kuchengitter komplett auskühlen.
4️⃣ Vanillecreme zubereiten
Ich koche die Milch mit der Vanille auf. Währenddessen verrühre ich Eigelb, Zucker und Stärke in einer Schüssel. Ich gebe etwas heiße Milch zum Ei-Gemisch, verrühre alles zügig, gieße es zurück in den Topf und koche unter Rühren einen dicken Pudding. Nach dem Abkühlen hebe ich die steif geschlagene Sahne unter.
5️⃣ Kuchen füllen & kühlen
Ich halbiere den Kuchen waagerecht. Die Vanillecreme streiche ich auf den Boden. Den Mandeldeckel schneide ich vorher in Stücke, setze sie auf die Creme und stelle den Kuchen für mindestens 2 Stunden kalt.
6️⃣ Fruchtsauce kochen
Die Aprikosen koche ich mit Orangensaft, Zucker und Zitronensaft für 5 Minuten weich. Ich püriere alles fein und lasse die Sauce auskühlen.
byKochmuffel-Servier-Tipp:
Eleganter Fruchtspiegel: Verstreiche 2 EL Aprikosensauce als Kreis auf dem Teller und setze das Bienenstich-Stück direkt darauf.
Profi-Garnitur: Streue vor dem Servieren ein paar extra geröstete Mandelblättchen über die Sauce.
Erwachsenen-Kick: Verfeinere die abgekühlte Aprikosensauce mit einem Schuss Aprikosenlikör.