Spitzbuben
Während draußen die ersten Schneeflocken tanzen, duftet es in der Küche nach Butter, Vanille und festlicher Vorfreude. Selbst die größten Kochmuffel ziehen bei diesem Klassiker mit: Spitzbuben gehören einfach auf jeden Teller in der Weihnachtszeit. Der butterzarte Mürbeteig schmilzt förmlich auf der Zunge, während das leicht säuerliche Johannisbeergelee für die perfekte fruchtige Balance sorgt. Das Rezept gelingt mühelos und weckt schon beim Ausstechen die schönsten Kindheitserinnerungen.
byKochmuffel-Tipps:
1️⃣ Arbeitsfläche sparsam bemehlen
Nimm so wenig Mehl wie möglich beim Ausrollen. Zuviel Mehl macht den Mürbeteig trocken und bröselig. Ein einfacher Trick: Den Teig direkt zwischen zwei Bögen Backpapier ausrollen.
2️⃣ Auf gleichmäßige Dicke achten
Rolle den Teig gleichmäßig auf etwa 2 bis 3 Millimeter aus. Wenn die Kekse unterschiedlich dick sind, werden die dünneren im Ofen zu dunkel, während die dickeren noch weich sind.
3️⃣ Ausgestochene Form sichern
Stelle das belegte Backblech vor dem Backen noch für 10 Minuten in den Kühlschrank. So verziehen sich die feinen Ausstechformen im heißen Ofen nicht und bleiben perfekt in Form.
4️⃣ Säuerliche Marmelade wählen
Fruchtiges Gelee wie Johannisbeere oder Himbeere passt am besten. Die feine Säure schneidet die Süße des Mürbeteigs perfekt an und sorgt für die beste geschmackliche Balance.
Rezept-Infos:
- Kategorie: Weihnachtsbackerei / Kekse & Plätzchen / Gebäck / Vegetarisch / zum Kaffee
- Portionen: ca. 40–45 Plätzchen
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Zubereitungszeit: ca. 30 Min. (+ 1 Std. Ruhezeit & 10–12 Min. Backzeit)
- Haltbarkeit: In einer Blechdose luftdicht verpackt 2–3 Wochen
Meine Küchen-Helfer:
- Rührschüssel
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Frischhaltefolie
- Backblech & Backpapier
- Ausstechformen (rund oder weihnachtlich, jeweils mit Loch-Ausstecher)
- Teigrolle
- Feines Sieb (für Puderzucker)
- Kleiner Löffel oder Spritzbeutel
Zutaten:
Für den Mürbeteig:
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 200 g kalte Butter (gewürfelt)
- 100 g feiner Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb (Größe M)
- Optional: abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
Für Füllung & Deko:
- 150 g Himbeer- oder Johannisbeergelee (klassisch!)
- 1–2 EL Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung Schritt für Schritt:
1️⃣ Teig zubereiten
Das Mehl siebe ich in eine Schüssel und gebe Zucker, Vanillezucker sowie eine Prise Salz dazu. Dann füge ich die kalten Butterwürfel hinzu, knete alles zu feinen Streuseln, gebe das Eigelb bei und verknete alles rasch zu einem glatten Mürbeteig. Sollte der Teig zu trocken sein, gebe ich 1 bis 2 TL kaltes Wasser hinzu.
2️⃣ Teig kühlen
Ich forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn in Frischhaltefolie ein und lasse ihn für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
3️⃣ Ausrollen & Ausstechen
Ich heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Den gekühlten Teig rolle ich auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2–3 mm dünn aus und steche für jedes Plätzchen jeweils einen Boden ohne Loch und einen Deckel mit Loch aus.
4️⃣ Backen & Abkühlen
Die Kekse lege ich auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe sie für 10 bis 12 Minuten, bis die Ränder ganz leicht bräunen. Anschließend lasse ich sie nebeneinander auf der Arbeitsfläche komplett auskühlen.
5️⃣ Füllen & Zusammensetzen
Ich erwärme das Gelee im Topf, bis es streichfähig ist, und gebe jeweils einen Klecks auf die Unterseiten der Kekse. Die gelochten Oberteile bestäube ich separat durch ein Sieb mit Puderzucker und setze sie danach vorsichtig auf die mit Gelee bestrichenen Böden.
6️⃣ Trocknen lassen
Ich lasse die fertigen Spitzbuben vor dem Verpacken etwa 2 bis 3 Stunden trocknen, damit die Füllung fest wird.
byKochmuffel-Tipp:
Edle Etageren-Optik: Richte die Spitzbuben auf einer feinen Porzellan-Etagere oder einer modernen dunklen Servierplatte an. Der Kontrast bringt die weiß gepuderten Kekse mit dem leuchtend roten Geleeherz elegant zur Geltung.
Fruchtige Akzente: Streue beim Anrichten ein paar frische Johannisbeeren oder Himbeeren locker zwischen das Gebäck. Das setzt farbliche Highlights und unterstreicht die Füllung.
Passende Begleiter: Serviere die Kekse zu einem kräftigen Espresso, einem aromatischen Earl-Grey-Tee oder einem Glühwein. Die dezenten Bitter- und Würznoten passen hervorragend zur Süße des Mürbeteigs.