Omas saftiger Schokoladen-Rotwein-Kuchen
Dieser Rührkuchen ist ein absoluter Seelentröster: Außen trägt er eine glänzende Schokoladenglasur, innen ist er unglaublich saftig und feintrickig gewürzt. Das beste Rezept für verregnete Sonntage oder die kalte Jahreszeit!
byKochmuffel-Tipps:
1️⃣ Der Nelken-Geheimtipp aus Omas Gewürzdose
Gib zusätzlich zum Zimt eine winzige Messerspitze gemahlene Gewürznelken oder etwas Piment in den Teig. Das verstärkt die dunklen Beerennoten des Rotweins massiv, ohne vorlaut nach Glühwein zu schmecken.
2️⃣ Saftigkeits-Garantie durch Rotwein-Tränke
Pikse den heißen Kuchen direkt nach dem Backen mit einem Holzspieß mehrmals tief ein. Träufle 3–4 EL erwärmten Rotwein über die Löcher, bevor der Kuchen abkühlt. Das macht die Krume unschlagbar saftig!
3️⃣ Temperatur-Kopplung beim Einarbeiten
Rotwein und Eier müssen zwingend Zimmertemperatur haben! Wenn du kalten Wein in die Butter-Ei-Masse gießt, gerinnt das Fett und der Teig verliert seine bindende Struktur.
4️⃣ Guss-Glanz ohne Gerinnen
Schmelze die Schokolade für den Guss immer zusammen mit der Butter über einem sanften Wasserbad. Erst wenn alles flüssig ist, wird der Rotwein eingerührt – so bleibt der Guss spiegelglatt und bricht beim Schneiden nicht.
Rezept-Infos:
- Kategorie: Kuchen & Gebäck / zum Kaffee / Vegetarisch / Omas Rezept / mit Alkohol
- Portionen: 12 Stücke (Kastenform 25–30 cm)
- Schwierigkeitsgrad: Leicht
- Zubereitungszeit: ca. 20 Min. (+ 55–60 Min. Backzeit)
- Haltbarkeit: Abgedeckt ca. 4–5 Tage haltbar (wird von Tag zu Tag noch saftiger!)
Meine Küchen-Helfer:
- Kastenform (ca. 25 cm Länge) & Backpapier
- Große Rührschüssel
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Sieb
- Teigschaber
- Kleine Schüssel für das Wasserbad
Zutaten:
Für den Teig:
- 150 g weiche Butter
- 150 g brauner Zucker
- 100 g weißer Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eier (Größe M, zimmertemperatur)
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 80 g Backkakao (ungesüßt)
- 1 Pck. Backpulver
- 1 TL Gemahlener Zimt
- 180 ml kräftiger, trockener Rotwein (z. B. Merlot oder Dornfelder)
Für den Schokoguss:
- 150 g Zartbitterschokolade (mind. 50 % Kakao)
- 50 g Butter
- 2 EL Rotwein
Zubereitung – Schritt für Schritt:
1️⃣ Vorbereitung
Ich heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Die Kastenform fette ich gründlich ein und lege den Boden mit einem Streifen Backpapier aus.
2️⃣ Butter-Ei-Basis anrühren
In meiner Rührschüssel schlage ich die weiche Butter zusammen mit dem braunen Zucker, dem weißen Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz 3–4 Minuten cremig auf. Danach rühre ich die Eier einzeln nacheinander jeweils für eine halbe Minute unter.
3️⃣ Trockene Zutaten & Rotwein zugeben
Ich mische Mehl, Kakao, Backpulver und Zimt in einer separaten Schüssel und siebe alles durch. Nun gebe ich die Mehlmischung abwechselnd mit dem Rotwein in 2–3 Portionen kurz unter den Teig, bis eine glatte Masse entsteht (nicht zu lange rühren!).
4️⃣ Backen & Abkühlen
Ich fülle den Teig in die Kastenform, streiche ihn glatt und backe ihn auf mittlerer Schiene für ca. 55–60 Minuten (Stäbchenprobe machen). Danach lasse ich den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen, stürze ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter und lasse ihn komplett auskühlen.
5️⃣ Schokoguss zubereiten & dekorieren
Ich schmelze die Zartbitterschokolade zusammen mit den 50 g Butter über dem warmen Wasserbad. Sobald alles flüssig ist, rühre ich die 2 EL Rotwein für den Glanz unter. Ich gieße den warmen Guss über den abgekühlten Kuchen und lasse ihn fest werden.
Servier-Tipp:
- Ich serviere den Rotweinkuchen am liebsten leicht gekühlt mit einer Nocke frisch aufgeschlagener Vanille-Sahne oder etwas säuerlichem Zwetschgenkompott. Wenn du knusprige Kakao-Nibs dazu magst, streue sie direkt auf den noch flüssigen Schokoguss, damit sie festkleben!