Cremige Bossche Bollen mit Schokoglasur
IIn Den Bosch stehen diese riesigen Schokokugeln in jeder Bäckerei. Ich habe mich dort durch etliche Cafés probiert. Es ist einfach eine tolle Kombination aus Brandteig, Sahne und dunkler Schokolade. Beim Essen gibt das jedes Mal ein ordentliches Gematsche an den Fingern. Genau so gehört sich das bei diesem Gebäck. Besteck ist bei echten Bossche Bollen ein absolutes No-Go.
byKochmuffel-Tipps:
1️⃣ Teigkonsistenz prüfen
Verquirle das zweite Ei und gib es nur nach und nach dazu. Der Teig ist perfekt, wenn er zäh vom Löffel fließt und eine kleine Spitze bildet. Ist er einmal zu flüssig, lässt er sich nicht mehr retten und die Kugeln laufen auf dem Blech breit.
2️⃣ Ofentür geschlossen halten
Brandteig geht ausschließlich durch den Wasserdampf auf, der im heißen Ofen entsteht. Wenn du in den ersten 20 Minuten die Tür öffnest, entweicht die Feuchtigkeit und das Gebäck sackt flach zusammen.
3️⃣ Kruste knusprig halten
Steche direkt nach dem Backen mit einem Holzspieß ein kleines Loch in die Unterseite. So kann der eingeschlossene Dampf entweichen und das Gebäck wird innen trocken, statt durchzuweichen.
4️⃣ Glänzende Glasur hinbekommen
Schmilz die Schokolade langsam bei kleiner Hitze über dem Wasserbad. Wird sie zu heiß, trennt sich das Fett und der Guss wird nach dem Abkühlen matt und graustichig.
Rezept-Infos:
- Kategorie: Niederländische Kuchenspezialität / Gebäck / zum Kaffee / Vegetarisch
- Portionen: 4 große oder 8 kleinere Bollen
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Zubereitungszeit: ca. 35 Min. (+ 30–35 Min. Backzeit & 30 Min. Kühlzeit)
- Haltbarkeit: Am besten frisch am selben Tag verzehren.
Meine Küchen-Helfer:
- 2 Backbleche & Backpapier
- Kleiner Topf & Holzlöffel
- Küchenmaschine oder Handmixer
- Rührschüsseln
- Spritzbeutel mit Lochtülle & dünner Fülltülle
- Kuchengitter
- Schüssel für das Wasserbad
Zutaten:
Für den Brandteig:
- 125 ml Wasser
- 50 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zucker
- 75 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 Eier (Größe M)
Für die Vanillesahne:
- 400 ml Schlagsahne (gut gekühlt)
- 30 g Puderzucker
- 1 TL Vanillepaste
- 1 Pck. Sahnesteif
Für die Schokoladenglasur:
- 180 g Zartbitterschokolade (55–60 % Kakao)
- 30 g Butter
- 2 EL Sahne
- 1 EL heller Zuckerrübensirup (oder Honig)
Zubereitung – Schritt für Schritt:
1️⃣ Teig aufkochen & abbrennen
Wasser, Butter, Salz und Zucker gebe ich im Topf und koche alles auf. Das Mehl schütte ich auf einmal hinein und rühre mit dem Holzlöffel, bis ein glatter Teigkloß entsteht. Den Teig brenne ich unter Rühren 1 bis 2 Minuten ab, bis sich am Topfboden ein weißer Belag bildet.
2️⃣ Eier unterrühren
Nach 5 Minuten Abkühlzeit rühre ich die Eier einzeln gründlich unter. Das zweite Ei gebe ich erst dazu, wenn das erste vollständig eingearbeitet ist und der Brandteig glänzt.
3️⃣ Teig portionieren & backen
Auf zwei mit Backpapier belegte Bleche spritze ich 4 große oder 8 kleine Teighäufchen mit reichlich Abstand. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze backe ich sie 15 Minuten, schalte auf 180 °C herunter und backe sie in weiteren 15 Minuten fertig.
4️⃣ Dampf entweichen lassen
Nach dem Backen steche ich sofort ein kleines Loch in die Unterseite jeder Kugel, damit der Dampf entweicht. Danach kühlen sie auf dem Gitter komplett ab.
5️⃣ Sahne aufschlagen & einfüllen
Kalte Sahne schlage ich mit Puderzucker, Vanillepaste und Sahnesteif steif. Die Sahne fülle ich in den Spritzbeutel und spritze sie durch das Bodenloch dicht in die Kugeln.
6️⃣ Schokolade schmelzen & glasieren
Schokolade, Butter, Sahne und Sirup schmelze ich über dem Wasserbad. Die Bollen tauche ich mit der Oberseite in die Glasur und stelle sie vor dem Servieren 30 Minuten kalt.
byKochmuffel-Servier-Tipp:
Eiskalter Genuss: Serviere die Bossche Bollen direkt aus dem Kühlschrank, damit die Sahne kühl und die Glasur knackig bleibt.
Warme & kalte Getränke: Reiche dazu einen kräftigen, ungesüßten, schwarzen Kaffee, einen Koffie verkeerd oder frischen Minztee. Die leichten Bitternoten gleichen die Süße ideal aus.
Likör-Begleitung: Serviere für die großen Genießer einen Schokoladenlikör oder den holländischen Kräuterlikör Schrobbelèr dazu.
Traditioneller Brauch: Iss das Gebäck wie in den Niederlanden direkt mit den Händen – lege unbedingt reichlich Servietten bereit.