Spekulatius-Käsekuchen aus Holland
Wer einmal in den Niederlanden einkaufen war, der kennt unter Garantie die Gläser mit dem Spekulatiusaufstrich. Auf einer Scheibe Weißbrot schmeckt das Zeug so richtig lecker, aber als Zutat im Käsekuchen ist es der absolute Kracher. Die Kombi aus knusprigem Keksboden, cremigem Schmand und einer dicken Schicht Spekulatiusaufstrich passt perfekt in den Advent. Der Käsekuchen lässt sich super vorbereiten, braucht kaum Aufwand und macht optisch richtig was her. Einzige Voraussetzung für den perfekten Anschnitt: Er muss lange genug im Kühlschrank durchkühlen. Plant deshalb genug Wartezeit ein, bevor ihr die Sahnetupfer aufspritzt. Wer Käsekuchen liebt, wird dieses Rezept lieben und den Kuchen garantiert bis auf den letzten Krümel vernaschen.
byKochmuffel-Tipps:
1️⃣ Boden knusprig halten
Pinsel das Eiweiß direkt auf den Keksboden, sobald er heiß aus dem Ofen kommt. Durch die Hitze stockt das Eiweiß sofort und zieht eine Schutzschicht gegen die feuchte Käsemasse.
2️⃣ Fett-Klumpen vermeiden
Wärme die Spekulatiuscreme im Topf kurz an und verrühre zuerst zwei Esslöffel der Quarkmasse darin. Erst wenn sich die Temperaturen angeglichen haben, hebst du alles unter den restlichen Teig.
3️⃣ Richtiger Gar-Test
Schalte den Ofen nach der Backzeit einfach aus und lass die Tür einen Spalt offen. Wenn die Mitte der Masse beim Wackeln der Form noch leicht schwingt, ist der Käsekuchen perfekt gebacken.
4️⃣ Sauberen Ofen sichern
Schiebe vor dem Backen einfach ein mit Backpapier belegtes Blech auf die unterste Schiene. So fängst du butterhaltige Tropfen aus der Springform ab, ohne dass im Ofen etwas einbrennt.
Rezept-Infos:
- Kategorie: Kuchen & Gebäck / Vegetarisch / Buffet / Käsekuchen-Welt / zum Kaffee / Advent
- Portionen: 12 Stücke
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Zubereitungszeit: 30 Min. (+ 55 Min. Backen & mind. 6 Std. Kühlzeit)
- Haltbarkeit: 3 Tage im Kühlschrank
Meine Küchen-Helfer:
- Springform (24 cm)
- Backpapier
- Gefrierbeutel & Nudelholz
- Rührschüssel
- Handrührgerät
- kleiner Topf
- Pinsel
Zutaten:
Keksboden
- 250 g Gewürzspekulatius
- 100 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 EL Eiweiß
Käsekuchen-Masse
- 600 g Doppelrahm-Frischkäse
- 250 g Schmand
- 120 g Zucker
- 3 Eier (M)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Abrieb einer Bio-Orange
- 1 EL Zitronensaft
- 1½ TL Spekulatiusgewürz
- 20 g Speisestärke
Creme & Garnitur
- 200 g Spekulatiuscreme (100 g Füllung / 100 g Guss)
- 150 g Schlagsahne
- 1 Pck. Sahnesteif
- 4 Spekulatiuskekse
- 1 EL gehackte Mandeln
Zubereitung - Schritt für Schritt:
1️⃣ Keksboden vorbereiten
Zuerst lege ich meine Springform mit Backpapier aus. In einem Gefrierbeutel zerkrümmel ich die Kekse mit dem Nudelholz, vermenge alles mit flüssiger Butter sowie Salz und drücke die Masse fest auf den Boden. Den Backofen heize ich auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor.
2️⃣ Boden vorbacken und versiegeln
Nach 10 Minuten Vorbackzeit nehme ich den Boden aus dem Ofen und bestreiche ihn sofort dünn mit dem Eiweiß. Die Ofentemperatur senke ich direkt auf 160 °C.
3️⃣ Käsekuchen-Masse anrühren
In meiner Rührschüssel verrühre ich Frischkäse, Schmand und Zucker kurz miteinander. Nacheinander rühre ich die Eier unter und gebe Vanilleextrakt, Orangenabrieb, Zitronensaft, Spekulatiusgewürz sowie Speisestärke hinzu.
4️⃣ Spekulatiuscreme unterheben und backen
Etwa 100 g der Spekulatiuscreme erwärme ich leicht, rühre sie mit 2 EL der Füllung glatt und hebe sie vorsichtig unter meinen Teig. Ich verteile die Masse gleichmäßig auf dem Keksboden und backe den Kuchen bei 160 °C für 55 Minuten.
5️⃣ Kuchen ruhen und kühlen lassen
Nach dem Ausschalten öffne ich die Ofentür einen Spalt breit und lasse den Kuchen darin 30 Minuten abkühlen. Für mindestens 6 Stunden stell ich ihn in den Kühlschrank.
6️⃣ Creme verstreichen und garnieren
Die restlichen 100 g Spekulatiuscreme wärme ich an und verstreiche sie auf dem kalten Kuchen. Anschließend schlage ich die Sahne mit Sahnesteif steif, spritze sie auf und dekoriere alles mit Keksbröseln sowie gehackten Mandeln.
byKochmuffel-Serviertipp:
Erst kurz vor dem Servieren streue ich die Keksbrösel auf die Sahnetupfen, damit sie schön knusprig bleiben.
Vor jedem Schnitt tauche ich mein Messer kurz in heißes Wasser und wische es für saubere Schnittkanten ab.