Vanille-Buttermilch-Muffins
Diese fluffigen Vanille-Buttermilch-Muffins sind der absolute Liebling auf jedem Kindergeburtstag und der Kaffeetafel. Die Kombination aus zartem Teig, einer frischen Zitrusnote und der cremig-feinen Frischkäse-Haube macht sie unschlagbar saftig!
byKochmuffel - Gelingsichere Muffin-Regeln:
1️⃣ Die Muffin-Kardinalregel
Rühre feuchte und trockene Zutaten wirklich nur mit einem Teigschaber kurz zusammen, bis das Mehl feucht ist. Wenn du den Teig zu lange mit dem Mixer schlägst, wird er zäh statt fluffig.
2️⃣ Standfeste Glasur ohne Auslaufen
Schlage den Frischkäse nur ganz kurz auf und verwende Puderzucker sowie etwas Butter. Verwende keinen Joghurt in der Haube – die Feuchtigkeit verflüssigt den Puderzucker und die Masse läuft ab.
3️⃣ Eisportionierer zum Befüllen
Nutze zum Befüllen der Papierförmchen einen Eisportionierer. Damit bekommst du ohne Kleckern in jedes Förmchen exakt dieselbe Teigmenge.
4️⃣ Säure-Natron-Kick nutzen
Die Buttermilch liefert die nötige Säure für das Natron. Dadurch geht der Teig im Ofen wunderschön gleichmäßig auf und bildet ein tolles Volumen.
Rezept-Info:
- Kategorie: Kuchen & Gebäck / Muffins / zum Kaffee / Kindergeburtstag / Vegetarisch
- Portionen: 12 Stück (1 Muffinblech)
- Zubereitungszeit : ca. 15 Min. (+ 18–20 Min. Backzeit)
- Schwierigkeitsgrad: Sehr leicht – perfekt für Anfänger und schnelle Backtage
- Haltbarkeit: Abgedeckt im Kühlschrank ca. 2–3 Tage haltbar
Utensilien:
- Muffinblech (12 Vertiefungen) & Papierförmchen
- Große Rührschüssel
- Schneebesen & Teigschaber
- Eisportionierer oder 2 Esslöffel
- Handrührgerät (für die Glasur)
- Kuchengitter
- Spritzbeutel oder Winkelpalette
Zutaten:
Für den Muffinteig:
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 Prise Salz
- Abrieb von ½ Bio-Zitrone
- 1 Ei (Größe M, Zimmertemperatur)
- 180 ml Buttermilch
- 80 ml Rapsöl (oder Sonnenblumenöl)
Für die Frischkäse-Glasur:
- 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, kalt)
- 50 g weiche Butter
- 120 g Puderzucker (gesiebt)
- 1 TL Vanilleextrakt
Zum Dekorieren:
- Bunte Zuckerstreusel
Zubereitung Schritt für Schritt:
1️⃣ Vorbereitung
Ich heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege das Muffinblech mit Papierförmchen aus.
2️⃣ Trockene & feuchte Zutaten mischen
In einer Schüssel vermische ich Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Natron, Salz und Zitronenabrieb. In einer zweiten Schüssel verquirle ich Ei, Buttermilch und Rapsöl glatt.
3️⃣ Teig zusammenfügen & backen
Ich gieße die flüssigen Zutaten zu der Mehlmischung und rühre alles kurz mit dem Teigschaber unter – nur bis ein gebundener Teig entsteht. Ich verteile den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen und backe die Muffins für ca. 18–20 Minuten goldgelb (Stäbchenprobe machen!). Danach auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
4️⃣ Frischkäse-Glasur zubereiten
Ich schlage die weiche Butter mit dem gesiebten Puderzucker und Vanilleextrakt cremig auf. Danach rühre ich den kalten Frischkäse esslöffelweise kurz unter, bis eine standfeste Creme entsteht.
5️⃣ Verzieren
Ich streiche oder spritze die Glasur auf die abgekühlten Muffins und bestreue sie sofort mit den bunten Zuckerstreuseln.
byKochmuffel-Servier-Tipp:
Ich serviere die Muffins am liebsten direkt leicht gekühlt. Du kannst die Frischkäse-Glasur nach Wunsch mit ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe bunt einfärben!