Französische Himbeer-Tarte mit feiner Frangipane
In Frankreich komme ich an keiner kleinen Landbäckerei vorbei, ohne mir eine frische Himbeer-Tarte zu kaufen. Dieser Duft von gerösteten Mandeln zusammen mit den leicht säuerlichen Beeren ist einfach unschlagbar. Zu Hause klappt das zum Glück genauso gut – ohne großen Aufwand und ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Der Mürbteig knuspert herrlich, die Mandelcreme macht alles saftig und die Beeren bringen die frische Note. Perfekt für einen sonntäglichen Kaffee auf der Terrasse mit der Familie.
byKochmuffel-Profitipps für die französische Himbeer-Tarte
1️⃣ Teig nicht kaputtkneten
Sobald das Wasser im Teig ist, drücke ich die Masse nur noch ganz kurz zusammen. Zukneten zerstört die zarte Struktur und macht den Boden beim Backen hart statt mürbe.
2️⃣ Gut abkühlen lassen
Setz die Beeren erst auf, wenn der Boden kalt ist. Sonst werden sie sofort matschig.
3️⃣ Saisonale Früchte richtig anpassen
Wenn du das Rezept außerhalb der Himbeersaison abwandeln willst, nutze frische Feigen oder Brombeeren. Möchtest du Äpfel verwenden, musst du diese in dünnen Spalten direkt mit der Mandelcreme im Ofen mitbacken.
4️⃣ Konditor-Glanz
Bestreiche die Beeren ganz zum Schluss vorsichtig mit erwärmter, passierter Himbeerkonfitüre. Das schützt das Obst vor dem Austrocknen und gibt diesen wunderschönen Glanz aus der Patisserie.
Rezept-Infos:
- Kategorie: Kuchen & Gebäck / Vegetarisch / besonderer Anlass / französische Sommerküche
- Portionen: 8 Stücke (1 Tarte Ø 24 cm)
- Schwierigkeitsgrad: Leicht
- Zubereitungszeit gesamt: ca. 30 Minuten (+ 30 Minuten Kühlzeit & ca. 25 Minuten Backzeit)
Haltbarkeit:
- Frisch schmeckt sie am besten. Abgedeckt im Kühlschrank hält sie sich etwa 1 bis 2 Tage.
Meine Küchen-Helfer:
- Tarteform (Ø 24 cm, am besten mit Hebeboden)
- Nudelholz
- Große Rührschüssel
- Handrührgerät oder Schneebesen
- Gabel
- Teigschaber
- Backpinsel
- Frischhaltefolie & Backpapier
- Trockenerbsen oder Backperlen (zum Blindbacken)
Zutaten:
Für den Mürbteig (Pâte Sablée):
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g kalte Butter (in Würfeln)
- 60 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb (Größe M)
- 1–2 EL kaltes Wasser
Für die Mandelcreme (Frangipane):
- 60 g weiche Butter
- 60 g Feinzucker
- 60 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
Für den Belag:
- 400 g frische Himbeeren
- 2 EL Himbeerkonfitüre (ohne Kerne)
- Etwas Puderzucker (zum Bestäuben)
Zubereitung - Schritt für Schritt:
1️⃣ Mürbeteig herstellen
Ich mische zuerst Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel. Dann gebe ich die kalten Butterwürfel dazu und reibe alles zügig mit den Händen zu einer krümeligen Masse. Ich füge Eigelb sowie kaltes Wasser hinzu, verknete alles kurz zu einem glatten Teig, wickle ihn in Folie und lege ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.
2️⃣ Mandelcreme anrühren
Für die Frangipane rühre ich die weiche Butter mit dem Zucker kurz cremig. Dann gebe ich das Ei, den Vanilleextrakt, eine Prise Salz und die gemahlenen Mandeln dazu und verrühre alles zu einer gleichmäßigen Creme.
3️⃣ Boden blindbacken & fertigspritzen
Ich heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Den gekühlten Teig rolle ich aus, lege ihn in meine gefettete Tarteform und steche den Boden mehrmals mit der Gabel ein. Ich lege ein Stück Backpapier auf den Teig, fülle Trockenerbsen ein und backe den Boden 10 Minuten blind. Danach entferne ich Papier sowie Erbsen, verteile die Mandelcreme auf dem Boden und backe alles für weitere 15–20 Minuten goldgelb. Anschließend komplett abkühlen lassen.
4️⃣ Belegen & Veredeln
Sobald die Tarte vollständig kalt ist, setze ich die Himbeeren dicht an dicht mit der Öffnung nach unten auf die gebackene Mandelcreme. Ich erwärme die Himbeerkonfitüre kurz im Topf und bestreiche die Beeren vorsichtig mit einem Backpinsel für den perfekten Glanz.
Serviertipps aus der byKochmuffel-Küche:
- Am liebsten serviere ich die Tarte leicht gekühlt mit einem Klecks frisch aufgeschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis.