Dänische Vanillekränze (Vaniljekranse)
Kaum ein Gebäck bringt skandinavische Gemütlichkeit so gut auf den Punkt wie Vaniljekranse. Durch fein gemahlene Mandeln und gute Butter schmelzen die mürben Kringel förmlich auf der Zunge. Das echte Vanillemark sorgt für eine feine Süße, während die Zacken der Sterntülle beim Backen leicht knusprig werden. Mit wenigen Handgriffen zieht der Duft von echter Vanille durch die Küche!
byKochmuffel-Tipps:
1️⃣ Spritzbeutel-Falle umgehen
Verarbeitest du den Teig mit dem Spritzbeutel, spritze die Kränze direkt nach dem Anrühren auf das Blech. Das Blech kommt anschließend für 20 Minuten in den Kühlschrank. Wenn du durchgekühlten Teig in den Spritzbeutel füllst, platzen Beutel oder Tülle durch den enormen Druck!
2️⃣ Formstabilität durch Kühlen
Die geformten Kränze müssen eiskalt in den heißen Ofen geschoben werden. So behalten sie beim Backen ihre typische Zackenstruktur und verlaufen nicht zu flachen Scheiben.
3️⃣ Richtige Tüllengröße nutzen
Wähle eine große Stern-Tülle (mindestens 10 bis 12 mm Durchmesser). Bei zu kleinen Tüllen verstopfen die gemahlenen Mandeln den Austritt und das Spritzen wird unnötig anstrengend.
4️⃣ Auf die Backfarbe achten
Behalte das Blech ab Minute 7 genau im Auge. Die Vanillekränze müssen hell bleiben – nur die zarten Spitzen dürfen eine feine, goldgelbe Bräunung annehmen.
Rezept-Infos:
- Kategorie: Kekse & Plätzchen / Weihnachtsgebäck / Skandinavisch / Vegetarisch
- Portionen: ca. 45–50 Stück (2 Bleche)
- Schwierigkeitsgrad: Leicht
- Zubereitungszeit: ca. 20 Min. (+ 8–10 Min. Backzeit & 20 Min. Kühlzeit)
- Haltbarkeit: In einer Blechdose gelagert ca. 3–4 Wochen haltbar
Meine Küchen-Helfer:
- Fleischwolf mit Sternscheibe oder sehr stabiler Spritzbeutel mit großer Sterntülle (Ø 10–12 mm)
- Rührschüssel
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- 2 Backbleche & Backpapier
- Kuchengitter
Zutaten:
Für den Teig:
- 250 g Butter (weich, zimmertemperatur)
- 150 g Zucker
- 1 Ei (Größe M, zimmertemperatur)
- 1 TL Vanillepaste oder Mark von 1 Vanilleschote
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Mandeln (fein gemahlen, ohne Haut)
- 1 Prise Salz
Zubereitung Schritt für Schritt:
1️⃣ Masse aufschlagen
Die weiche Butter schlage ich mit Zucker, Salz und dem Vanillemark mehrere Minuten hell und cremig auf. Das Ei gebe ich hinzu und rühre es gründlich unter, bis eine homogene Masse entsteht.
2️⃣ Trockene Zutaten unterheben
Das Weizenmehl vermische ich mit den gemahlenen Mandeln. Die Mischung gebe ich zur Buttermasse und rühre alles nur so lange unter, bis sich ein geschmeidiger Teig bildet.
3️⃣ Kränze formen
Den Teig fülle ich direkt in einen stabilen Spritzbeutel mit großer Sterntülle oder verarbeite ihn mit dem Fleischwolf. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche spritze ich ca. 7 cm lange Stränge und drücke die Enden zu Ringen zusammen.
4️⃣ Kühlen & backen
Die bestückten Bleche stelle ich für 20 Minuten in den Kühlschrank. Währenddessen heize ich den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Anschließend backe ich die Vanillekränze nacheinander für etwa 8–10 Minuten hellgolden.
5️⃣ Auskühlen lassen
Die Plätzchen lasse ich auf dem Blech kurz fest werden und ziehe sie danach mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen.
byKochmuffel-Tipp:
Durchziehen lassen:
Verpacke die vollständig ausgekühlten Kränze zusammen mit einer leeren Vanilleschote in einer Blechdose. Nach zwei bis drei Tagen Ruhezeit schmecken sie noch intensiv-butteriger.
Knuspriges Extra:
Streue vor dem Backen etwas Hagelzucker oder gehackte Mandeln auf die ungebackenen Kränze. Das sorgt für einen noch besseren Biss.
Skandinavisch anrichten:
Reiche die Vanillekränze nach dänischer Art zu einem kräftigen Filterkaffee oder dunklem Tee.