Mohn-Baiser-Sterne
Baiser gehört für mich fest in die Adventszeit, doch schlichter Eischnee ist mir auf Dauer zu langweilig. Der Blaumohn gibt den kleinen Sternen nicht nur eine tolle Optik, sondern auch ein leicht nussiges Aroma, das hervorragend zur feinen Süße passt. Das Gebäck erfordert kaum Aufwand, braucht im Ofen aber etwas Geduld beim Trocknen. Perfekt geeignet, um übrig gebliebenes Eiweiß zu verwerten und eine knusprige Abwechslung auf den Plätzchenteller zu bringen. Ich backe meist direkt ein paar mehr, weil sie sich in der Weihnachtszeit fantastisch als hübsche Deko auf kleinen Dessertkuchen oder Dessertgläsern machen.
byKochmuffel-Tipps:
1️⃣ Absolut fettfrei arbeiten
Schüssel und Rührbesen müssen blitzblank und fettfrei sein. Schon eine winzige Spur Eigelb oder Fett verhindert, dass der Eischnee steif wird. Schüssel vorab am besten kurz mit etwas Zitronensaft auswischen.
2️⃣ Zucker langsam einrieseln lassen
Den Zucker erst dazugeben, wenn das Eiweiß bereits schaumig ist. Dann löffelweise einstreuen und lange weiterschlagen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat und die Masse seidig glänzt.
3️⃣ Feuchtigkeit entweichen lassen
Klemme während des Trocknens im Ofen einen Kochlöffel in die Ofentür. Durch den Spalt kann die Feuchtigkeit abziehen, sodass die Sterne innen richtig durchtrocknen und nicht klebrig bleiben.
4️⃣ Sanft unterheben
Den Mohn erst ganz zum Schluss mit einem Silikonspatel vorsichtig unterziehen. Zu wildes Rühren zerstört die Luftbläschen im Eischnee und die Masse wird wieder flüssig.
Rezept-Infos:
- Kategorie: Weihnachtsbackerei / Kekse & Plätzchen / Gebäck / Vegetarisch / zum Kaffee
- Portionen: ca. 25–30 Sterne
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Zubereitungszeit: ca. 20 Min. (+ 70–90 Min. Trockenzeit)
- Haltbarkeit: In einer Blechdose luftdicht verpackt mehrere Wochen haltbar
Meine Küchen-Helfer:
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Spritzbeutel mit Sterntülle
- Backblech & Backpapier
- Rührschüssel (fettfrei!)
- Silikonspatel
- Kochlöffel (zum Festklemmen der Ofentür)
Zutaten:
Für das Baiser:
- 4 Eiweiß (Größe M, zimmerwarm)
- 200 g feiner Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL Blaumohn
Zum Dekorieren:
- Puderzucker
- Silberperlen
- Feiner Zitronenabrieb
Zubereitung Schritt für Schritt:
1️⃣ Vorbereitung
Ich heize den Backofen auf 100 °C Umluft vor und belege ein Backblech mit Backpapier. Meine Rührschüssel und das Rührwerkzeug reibe ich gründlich fettfrei aus.
2️⃣ Eiweiß aufschlagen
Das Eiweiß gebe ich zusammen mit dem Zitronensaft in die Schüssel und schlage es auf mittlerer Stufe an, bis es leicht schaumig wird.
3️⃣ Zucker einarbeiten
Ich lasse den Zucker und Vanillezucker nach und nach unter ständigem Rühren einrieseln. Die Masse schlage ich auf höchster Stufe weiter, bis sie glänzt, feste Spitzen zieht und der Zucker sich aufgelöst hat.
4️⃣ Mohn unterheben
Nun streue ich den Blaumohn über den Eischnee und hebe ihn mit dem Silikonspatel vorsichtig unter, damit die Luft im Teig erhalten bleibt.
5️⃣ Sterne aufspritzen
Ich fülle die Masse in den Spritzbeutel mit Sterntülle und spritze mit gleichmäßigem Druck kleine bis mittelgroße Sterne auf das Backblech.
6️⃣ Trocknen & Auskühlen
Ich lasse die Baiser-Sterne für 70 bis 90 Minuten im Ofen zum trocknen. Dabei klemme ich einen Holzkochlöffel in die Tür, damit der Dampf entweicht. Fertig sind sie, wenn sie sich leicht vom Papier lösen lassen. Anschließend lasse ich sie komplett abkühlen und dekoriere sie nach Wunsch.
byKochmuffel-Tipp:
Kreativer Eyecatcher: Nutze die Sterne als essbare Highlights auf weihnachtlichen Dessertgläsern oder kleinen Törtchen. Setze sie am besten erst ganz kurz vor dem Anrichten auf feuchte Cremes, damit die Unterseite knackig bleibt.
Schneeflocken-Optik auf dem Teller: Richte die Sterne auf dem Plätzchenteller an und bestäube sie erst kurz vor dem Servieren leicht mit Puderzucker. Nicht Frau Holle aber ein feines Sieb sorgt für den perfekten, zarten Schneefall-Effekt.
Edle Teller-Dekoration: Streue beim Anrichten auf der Servierplatte ein paar rohe Mohnsamen und etwas frischen Zitronenabrieb locker um die Sterne herum. Das sieht optisch klasse aus und duftet fantastisch.