Dieser klassische Mandelkuchen aus Galicien kommt ganz ohne Mehl, Butter oder Backpulver aus! Durch die vielen gemahlenen Mandeln und aufgeschlagenen Eier wird die Tarta saftig, aromatisch und ist von Natur aus glutenfrei. Das aufgestäubte Jakobskreuz verleiht ihr das typische Traditionsschauen.

byKochmuffel-Tipps:

1️⃣ Mandeln anrösten für mehr Tiefe

Röste die gemahlenen Mandeln vor dem Verarbeiten kurz ohne Fett in einer Pfanne an, bis sie duften. Lass sie komplett abkühlen, bevor du sie unter den Teig hebst. Das verleiht dem Kuchen ein herrlich nussiges Aroma!

2️⃣ Saubere Schablone-Kante

Drucke dir das Jakobskreuz auf etwas festerem Papier aus und schneide es aus. Lege es flach auf den abgekühlten Kuchen. Hebe die Schablone nach dem Bestäuben schnurgerade nach oben ab, damit kein loser Puderzucker auf das Motiv wackelt.

3️⃣ Das Bittermandel-Öl-Gefrier-Geheimnis

Spanische Pâtissiers verfeinern den Kuchen nie mit Vanille, sondern reiben zusätzlich zum Zitronenabrieb eine halbe Bio-Orange ab und geben 2 Tropfen reinste Essenz von Bittermandeln in den Teig. Das gibt exakt diesen unverwechselbaren, tiefen Geschmack aus den kleinen Bäckereien in Santiago de Compostela.

4️⃣ Saftigkeits-Garantie durch Ruhetag

Iss die Tarta niemals warm! Verpacke den durchgekühlten Kuchen über Nacht luftdicht in Alufolie oder einer Gebäckdose. Die ätherischen Öle der Mandeln und der Zitrone ziehen über Nacht durch das ganze Gebäck – erst am zweiten Tag erreicht die Tarta ihre legendäre, fast marzipanartige Konsistenz.