Weißkohl-Lasagne mit Hackfleisch
Du kennst das sicher: Der Duft aus dem Ofen zieht durchs Haus und plötzlich stehen die Kids neugierig in der Küche. Sie fragen sofort, was es heute gibt, und du erzählst von den geschichteten Kohlblättern mit Hackfleisch und Spinat. Noch bevor du fertig bist, wird schon der Tisch gedeckt. Und genau dann weißt du: Gleich wird’s richtig gemütlich.
byKochmuffel-Tipps:
1️⃣ Dicken Strunk flachschneiden
Schneide die dicke Mittelrippe der Kohlblätter auf der Rückseite mit einem Messer flach ab. So lassen sich die Blätter wie Teigplatten flach biegen und brechen nicht beim Schichten.
2️⃣ Der Essig-Trick gegen Kohlgeruch
Gib einen Schuss hellen Essig oder Zitronensaft ins Kochwasser beim Blanchieren. Das mildert den typischen, strengen Kohlgeruch in der Küche komplett ab.
3️⃣ Auflauf schneidsicher machen
Lass die fertige Lasagne nach dem Ofen unbedingt 10 Minuten ruhen. In dieser Zeit bindet die Masse nach und du bekommst saubere Quadrate statt Brei auf dem Teller.
4️⃣ Säure-Ausgleich in der Sauce
Gib eine kleine Prise Zucker in die stückigen Tomaten. Das neutralisiert die Fruchtsäure und bringt das Aroma des Hackfleischs erst richtig zur Geltung.
Ricotta-Guide: Mit diesen Handgriffen wird deine Zitronen-Ricotta-Sauce perfekt cremig und samtig.
Rezept-Infos:
- Kategorie: Hauptgericht / Auflauf / Hackfleisch Hits / Herbst- & Winterküche / Was koche ich heute? / Low Carb
- Portionen: 4
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Zubereitungszeit: ca. 30 Min. (+ 35 Min. Backzeit)
Meine Küchen-Helfer:
- Auflaufform (ca. 20 x 30 cm)
- Große Pfanne
- Großer Kochtopf & Schaumlöffel
- Schneidebrett & Küchenmesser
- Küchenpapier / Sieb
Zutaten:
Für die Kohl-Schichten:
- 1 Kopf Weißkohl (davon ca. 8–10 große Blätter)
Für die Hack-Spinat-Füllung:
- 400 g gemischtes Hackfleisch
- 200 g Blattspinat (frisch oder gut ausgedrückt aufgetaut)
- 250 g Ricotta
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
Für die Tomatensauce & Decke:
- 400 g stückige Tomaten (Dose)
- 1 TL Oregano (getrocknet)
- 1 TL Basilikum (getrocknet)
- 1 Prise Zucker
- 150 g Parmesan (frisch gerieben)
Zubereitung Schritt für Schritt:
1️⃣ Kohlblätter blanchieren
Ich löse die Kohlblätter vorsichtig vom Strunk und schneide die dicken Rippen flach. Im kochenden Salzwasser mit einem Schuss Essig blanchiere ich sie für 3 Minuten, schrecke sie kalt ab und tupfe sie gründlich trocken.
2️⃣ Hack-Spinat-Masse braten
Ich würfel die Zwiebel und den Knoblauch fein und schwitze beides in Olivenöl an. Das Hackfleisch brate ich krümelig mit. Den gut ausgedrückten Spinat rühre ich unter, nehme die Pfanne vom Herd und mische den Ricotta ein. Alles schmecke ich mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
3️⃣ Tomatensauce anrühren
Die stückigen Tomaten verrühre ich in einer Schüssel mit Oregano, Basilikum, Zucker, Salz und Pfeffer.
4️⃣ Lasagne schichten
In die eingefettete Auflaufform gieße ich etwas Tomatensauce. Darauf lege ich leicht überlappend die Kohlblätter, gefolgt von der Hack-Ricotta-Masse, etwas Tomatensauce und etwas Parmesan. Das wiederhole ich, bis alles aufgebraucht ist. Die oberste Schicht bilden Kohlblätter, die restliche Tomatensauce und der verbliebene Parmesan.
5️⃣ Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft backe ich die Lasagne für ca. 35 Minuten, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist. Vor dem Anschneiden lasse ich sie 10 Minuten ruhen.
byKochmuffel-Servier-Tipps:
Knackiges Extra: Streue vor dem Servieren ein paar geröstete Pinienkerne über den Auflauf.
Milde Fruchtigkeit trifft zarten Weißkohl: Hol dir den aromatischsten Beilagensalat des Sommers auf den Teller.
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