1️⃣ Eier kochen & Kräuter vorbereiten

Ich koche 6 Eier etwa 9 Minuten hart, schrecke sie kalt ab und lasse sie auskühlen. Die Kräuter wasche ich gründlich, trockne sie komplett ab und hacke sie fein. Zweige 1 TL Kräuter für die Hackmasse ab.

2️⃣ Skyr-Kräuter-Soße anrühren

Eine Zwiebel schäle und hacke ich sehr fein. In einer Schüssel verrühre ich sie mit Skyr, Schmand, Essig und Öl glatt. Die fein gehackten Kräuter unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer kräftig abschmecken. Drei gekochte Eier hacke ich klein und hebe sie unter die Soße. Die restlichen drei Eier halbiere ich für die Deko.

3️⃣ Hackmasse kneten & formen

Ich gebe Hackfleisch, Paniermehl, ein rohes Ei, eine fein gewürfelte Zwiebel, den reservierten Teelöffel Kräuter, Salz und Pfeffer in eine Schüssel und verknete alles zu einer gleichmäßigen Masse. Mit angefeuchteten Händen forme ich kleine, gleich große Bällchen.

4️⃣ Bällchen braten

Ich erhitze 2 EL Öl in der Pfanne und brate die Hackbällchen bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum goldbraun an, bis sie durchgegart sind.

5️⃣ Möhren dünsten

Die Möhren schäle ich und schneide sie in feine Scheiben. In einem kleinen Topf oder einer Pfanne erhitze ich 1 EL Butter, gebe die Möhrenscheiben, 2 EL Wasser und eine Prise Salz dazu. Abgedeckt 6–8 Minuten sanft dünsten, bis sie bissfest sind. (Niedrige Flamme, Deckel nicht öffnen, nicht rühren.)

6️⃣ Anrichten & Servieren

Die warmen Hackbällchen mit den gedünsteten Möhren auf Tellern anrichten. Die frische Kräutersoße großzügig dazugeben und mit den halbierten Eiern sowie frischer Kresse garnieren.

byKochmuffel-Servier-Tipps:

Beilagen-Klassiker: Dazu passen hervorragend Salzkartoffeln, kleine Pellkartoffeln oder ein rustikales Bauernbrot.

Gourmet-Finish: Gib kurz vor dem Servieren noch einen kleinen Spritzer frischen Zitronensaft und etwas extra Schnittlauch über die Soße.